国の登録有形文化財に指定されている本店を2021年4月に改装した際に、新しいものを足すのではなく、建築当時の素材を用いて修復することにより、江戸時代から大正時代の空間に還しています。重厚な建物の軒先に飾られた季節の花や道具に、昔ながらの商家の趣も感じられます。

中庭には石庭が作られており、左側には能舞台の橋掛りをイメージさせる渡り廊下、その奥には茶室や旧住宅が並んでいます。この石庭はカフェから見ることができ、シンプルな美しさを極めた光景をながめていると、心が静かにおちついてきます。

店に入るとまずショップがあります。高い天井と太い梁は建てられたときのままで、床は京都の古い商家の床に使われていたものを敷き詰めています。石でできたなつめ形の什器は、古い手水鉢を転用したもので、存在感のあるインテリアになっています。

豆の専門店ですから、黒大豆、白大豆、小豆、白花豆、紫花豆など、自宅でも調理しやすい分量のものが並んでいます。豆は保存食としても栄養の面からみても優れた食品。煮豆の作り方は、同社のサイトにも掲載されていますし、豆の種類ごとの特徴はスタッフに聞いてみましょう。

大粒の上質な黒大豆は、熟練職人の手よりによる選別が行われ、選ばれた豆は『大玉丹波黒大豆』というブランドになります。小さな傷を見つけるのは機械ではできず、これが長年の経験が生きる職人技なのです。傷があると料理中に皮が破れて煮崩れてしまうため、一流の料理人が『小田垣商店』を信頼するのは、こういった点も理由の一つなのです。

かつて健康食としてメディアで紹介されて一大ブームになった『黒豆しぼり豆』は、店舗のリニューアルに合わせてパッケージもおしゃれに生まれ変わりました。変わらぬやさしい甘さは、小さな子どもから高齢者まで、幅広い世代に人気の味です。

しっとりとやわらかい『やわらかしぼり豆』、ホワイトチョコでコーティングした『黒豆ショコラ』、ビターチョコと黒豆きな粉の『黒豆ビターショコラ』、濃厚な抹茶の風味の『抹茶しぼり豆』など、様々なしぼり豆があります。少量パックなので、いろんな味を試せて、手土産にもぴったりです。

『丹波黒豆おかき 颯煎（そうせん）』は、国産水稲もち米に丹波黒豆を入れて、昔ながらの製法で焼いた無添加のおかきです。塩味は薄めで、黒豆の旨みをしっかり感じられます。

丹波黒大豆の煮豆、丹波栗の甘露煮も専門店ならではのおいしさ。他にも『丹波栗渋皮煮』、『丹波大納言小豆煮豆』などもあり、組み合わせて箱に入れたら贈答にも喜ばれますね。

そのまま食べられるドライパックは、薄い塩味だけでシンプルに豆の旨みを味わえます。おやつにしても、サラダのトッピングにしてもすんなり馴染む便利な豆です。

広々としたカフェの中でも、杉の木のカウンターは庭を見るために作られたような特等席です。オーダーを待つあいだに、自然にリラックスモードに気持ちが切り替わります。

ポットで出てくる『ODAGAKI黒豆茶』は、丹波篠山産の大粒黒豆を店内で焙煎した香り高いお茶です。ホットとアイス、どちらもカップの底には浅煎りした黒豆が入っており、楊枝で口に入れると、もっちりした食感と素朴な味が楽しめます。

小田垣ブレンドの中煎りコーヒーのゼリーに、濃厚な丹波篠山茶のガナッシュ。軽い食感のカカオのラングドシャ、葉っぱの形は丹波篠山茶のラングドシャ。振りかけられた山椒の風味が絶妙で、甘いミルクソフトクリームと好相性です。2種類のラングドシャを少しずつ崩しながら、ソフトクリームやゼリー、ガナッシュと一緒に食べるのがおすすめ。トッピングの黒豆の煮豆や煎り黒大豆はショップで購入もできます。

ランチの人気メニューは丹波篠山牛のローストビーフのオープンサンドです。小田垣豆堂のうつわはすべて地元、丹波焼の作家、市野雅彦氏の作品です。
ヘルシーな豆が素材ならスイーツも罪悪感なくいただけますね。大好きな豆類がこんなにもおしゃれになるなんて…と、豆との新しい出会いが体験できる店です。乾物の豆料理にも挑戦したいし、スイーツはおもたせにも喜ばれるし、カフェではゆっくりできるし、丹波篠山に出かけた時には必ず立ち寄っています。

（ライター　松田きこ／ウエストプラン）

（撮影　貝原弘次）